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【2/25 一斉発送】煮大豆手作り味噌セット(出来上がり約5.3kg)

【2/25 一斉発送】煮大豆手作り味噌セット(出来上がり約5.3kg)

大豆をつぶして混ぜる作業から、らくらく楽しいみそ作り♪ 限定50セット!!ご予約いただいた方へのみの販売となります。(※出来上がりは約5.3kg) 【冷蔵便にて】発送をいたします。

サイズ
通常価格 ¥4,800
通常価格 セール価格 ¥4,800
セール 売り切れ
税込
内容量
北海道産大粒煮大豆 2.7kg(900g×3個) 米五の米こうじ(国産) 1.5kg(500gパックX3個) 昔塩700g(国産) 仕込み用の桶(内蓋付き) 1個 (※米五で販売している仕込み用桶のサイズは、 縦25cm、直径26cmです) 味噌造りの説明書×1 煮大豆用補足説明書×1
賞味期限
原材料
米こうじ(米)、煮大豆、食塩
栄養成分表示
詳細を表示する

2022年の販売スケジュール
【ご注文受付期間】今年分は終了いたしました
【一斉発送日】 今年分は終了いたしました



●手作り味噌の作り方(煮大豆ver)●

【材料】
・米麹500g×3個(1.5kg)
・煮大豆900g×3個(2.7kg)
・塩(700g)


【用意しておくもの】
・ボール×2~3
 →塩切り麹用と混ぜる用+煮大豆をつぶす用
  ※袋のままつぶす場合は不要)
・麺棒など煮大豆をつぶせるもの
・仕込み桶・・・原料のみセットの方のみ
 →米五で販売している仕込み用桶のサイズは
  縦25cm、直径26cmです)
・押しぶた(木蓋、お皿など)
・ラップ
・重石
 (重石は塩や水の入ったペットボトルなど、1.2kg~1.5kgまでのもの)
・新聞紙(仕込み桶のホコリ除け用)
・新聞を固定するひも、輪ゴムなど


【作り方】
1.大豆を温めてつぶす。
電子レンジで袋のまま600Wで50秒、
ひっくり返してもう50秒温めてください。
※500Wなら1分ずつでОKです。

煮大豆が温まったら、ボールなどにすべて出し、
大豆の粒が目立たなくなるまで麺棒等でつぶして下さい。
袋のままつぶしていただくことも出来ますが、
あまり激しくすると破れる可能性もございますので
お気を付けください。
※煮大豆を取り出す際やつぶす際には
 やけどにお気を付けください。


2.「塩切り麹」を作る。
塩700gを560g・55g・5gに分けておきます。
※残りの塩(80gほど)は使いません。
 また、塩の分量はあくまでも目安です。
 最終的に620g分の塩が入ればOKです。

大きめの桶の上で、麹1.5kgと塩560gを混ぜ合わせます。
※板状の麹は、両手ですり合わせるようにしてほぐし、
  塩がまんべんなく行き渡るように十分に混ぜてください。



3.「仕込み味噌」を作る。
2の塩55gと水500~600ccを混ぜます。
※これを「種水」といいます。
つぶした大豆に、種水と塩切り麹を混ぜて
「仕込み味噌」を作ります。



4.「仕込み味噌」を詰める。
片手で握れるくらいに仕込み味噌をまとめ、
桶の底に打ち付けるようにして詰めていきます。


詰め終わったら表面を平らにして2の塩5gを桶の縁の方にふります。
※桶のまわりについた味噌はティッシュなどできれいにふきとって下さい。



5.桶に仕込む。
上からラップで丁寧にぴったりと覆います。
押し蓋を置き、 重石(約1.2~1.8kg)を乗せます。
桶の口を紙(古新聞など)で覆い、ひもやゴムでしっかりと縛って仕込み完了です。
直射日光の当たらない涼しい場所におき、熟成させます。





【6ヶ月後】
6.切り返しを行う
この切り返しは桶の底と上部の醗酵の進み具合を
均一にする役目を果たします。

さっそく桶の中を開けてみましょう!
開けた中身はこちら↓


・・・すごいカビですね!!
焦らず表面についたカビをスプーンなどで取り除きます。



7.混ぜる
しゃもじなどで全体を混ぜます。


混ぜ終わったら、ラップを新しいものに取り替えましょう。

※切り返しの回数は特にありませんが、梅雨時や夏の暑い時には
 カビを除くためにも1ヶ月に1回くらい行うといいです。

※もし切り返しの際、表面に水が上がっていたら、
 重石の重さを半分くらいにするといいです。
 表面にカビのようなものがあったら取り除いて、
 蓋などに付いた場合は熱湯でよく洗ってください。


さあ!いよいよ完成までもう間もなくです。
仕込から7~8ヶ月経過すると色つやがよく味噌独特の芳香がしてきます。
9~10ヶ月も経過すると、おいしく頂けます。


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