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【2/4 一斉発送】仕込み味噌(誂え味噌)

【2/4 一斉発送】仕込み味噌(誂え味噌)

サイズ
通常価格 ¥4,428
通常価格 セール価格 ¥4,428
セール 売り切れ
税込
内容量
5kg
賞味期限
原材料
国産米、北海道大豆、塩
栄養成分表示
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2022年の販売スケジュール
【ご注文受付期間】今年分は終了いたしました
【一斉発送日】
今年分は終了いたしました

”プロが仕込んであなたが育てる”味噌

大豆を煮たりするのが面倒と言う方には
この「仕込み味噌」がおすすめ。
米五の工場にて、煮てつぶした大豆と米こうじ、塩を
混ぜた状態でお送りいたします。

届いたら、あとは桶に詰めて重石を乗せるだけ!
じっくり熟成させて、梅雨時にはカビの手入れと切り返しを行うと
秋頃にはおいしい味噌が出来上がり!

 

 

●手作り味噌の作り方(仕込み味噌ver)●

1.商品お届け
ご予約いただいたお客様へ、2月上旬~3月上旬にお届けします。


2.「仕込み味噌」を詰める(桶なしの場合)
片手で握れるくらいに仕込み味噌をまとめ、
桶の底に打ち付けるようにして詰めていきます。


詰め終わったら表面を平らにして、
塩(だいたい5gほど)を桶の縁の方にふります。
※桶のまわりについた味噌はティッシュなどできれいにふきとって下さい。

その後、上からラップで丁寧にぴったりと覆います。

3.桶に仕込む
押し蓋を置き、 重石(約1.2~1.8kg)を乗せます。
桶の口を紙(古新聞など)で覆い、ひもやゴムでしっかりと縛って仕込み完了です。
直射日光の当たらない涼しい場所におき、熟成させます。





【6ヶ月後】
4.切り返しを行う
この切り返しは桶の底と上部の醗酵の進み具合を
均一にする役目を果たします。

さっそく桶の中を開けてみましょう!
開けた中身はこちら↓


・・・すごいカビですね!!
焦らず表面についたカビをスプーンなどで取り除きます。



5.混ぜる
しゃもじなどで全体を混ぜます。


混ぜ終わったら、ラップを新しいものに取り替えましょう。

※切り返しの回数は特にありませんが、梅雨時や夏の暑い時には
 カビを除くためにも1ヶ月に1回くらい行うといいです。

※もし切り返しの際、表面に水が上がっていたら、
 重石の重さを半分くらいにするといいです。
 表面にカビのようなものがあったら取り除いて、
 蓋などに付いた場合は熱湯でよく洗ってください。


さあ!いよいよ完成までもう間もなくです。
仕込から7~8ヶ月経過すると色つやがよく味噌独特の芳香がしてきます。
9~10ヶ月も経過すると、おいしく頂けます。


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