一概に断言はできませんが、酸味が出る原因として考えられるのは仕込み時の麹と塩と水の割合によるものであると思われます。一般的に塩分が少なく麹や水分が多い場合がなりがちです。
すでに出来上がったお味噌の場合は、あとから変更する手立てはなかなかないと思われますが、やや塩分が多いみそとブレンドをしてはどうでしょうか？
また、そのままお使いになられるのであれば、みそ漬けなどに利用するのも一つの方法かと思います。
塩分が気になるという気持ちもとても分かりますが、仕込む際に塩の量はあまり減らし過ぎないようにしていただくといいでしょう。
