味噌の選び方
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味・塩分から選ぶ
麹と塩分の量によって、甘口、辛口が決まります。
同じ麹と塩分の量でも熟成期間が長い味噌は辛口になります。 -
熟成期間で選ぶ
味噌の熟成期間は、それぞれの味噌の特性を作り出します。
熟成期間が長くなるにつれ、次第に風味よりコクが出てくるようになります。
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麹と塩分の量によって、甘口、辛口が決まります。
同じ麹と塩分の量でも熟成期間が長い味噌は辛口になります。
味噌の熟成期間は、それぞれの味噌の特性を作り出します。
熟成期間が長くなるにつれ、次第に風味よりコクが出てくるようになります。