コレクション: 味噌

味噌の選び方

• 味・塩分から選ぶ

  麹と塩分の量によって、甘口、辛口が決まります。
  同じ麹と塩分の量でも熟成期間が長い味噌は辛口になります。

  

• 熟成期間で選ぶ

  味噌の熟成期間は、それぞれの味噌の特性を作り出します。
  熟成期間が長くなるにつれ、次第に風味よりコクが出てくるようになります。