味噌の選び方
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味・塩分から選ぶ
米こうじや塩の量によって、甘口・辛口が決まります。
塩の量が同じでも、米こうじが多く入っていると甘くなります。 -
熟成期間で選ぶ
味噌の熟成期間は、それぞれの味噌の特性を作り出します。
熟成期間が長くなるにつれ、次第に風味よりコクが出てくるようになります。
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