【送料無料】極味（11月7日出荷）
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- 原材料
- 米(福井県産)、大豆(北海道産)、食塩
- 内容量
- 商品名に記載
- 賞味期限
- 製造日より3ヶ月
- 保存方法
- 直射日光をさけ常温で保存。 ご家庭では風味を保つために冷蔵庫での保管をお勧めします。
- 製造元
- 株式会社米五
- 栄養成分表示
| アレルギー物質：大豆 |
2024年の極味受注を終了いたしました！
※極味以外の商品を一緒にご注文された場合は
極味発送日とあわせてお送りいたします。
※A.年4回お届けコースの9月発送につきましては
品質保持のためクール便にてお送りいたします。
考えうる全てのこだわりを込めて造り上げた究極の味噌
『極味』は、素材の処理や仕込み、温度管理など全ての工程において膨大な手間ひまをかけています。こだわるほどに手作業が多くなるため、限られた量しか造れません。 おかげさまで「もっと販売してほしい」との声が寄せられ、多くの方に味わっていただきたいとの思いもあります。
しかし、その気持ちをぐっとこらえ、上質で安全、職人の目の届く範囲の量しか仕込まないという基本に立ち戻り、心を尽くして造っております。 店頭に並ぶことのない味噌ですが、ご注文いただいた方に限り、直接樽から手詰めしてお届けいたします。受注限定、特別醸造味噌の味をご賞味ください。
ドキュメントインタビュー
米五のみそ 工場長 片岡慎二
Q1.極味を作ろうと思ったきっかけはなんですか？
厳選した原料を使って木桶に仕込み、天然でゆっくり熟成が進む”極味”は、完成までに時間がかかるとともに手間もかかります。しかし、手間をかけた分だけ最高の味噌になるという想い、妥協しない最高のみそを造りたかったからです。
Q2.極味を食されるお客様へ
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◆ 職人の目が行き届く特別限定仕込み
「極味」は、素材の処理や仕込み、温度管理など全ての工程において膨大な手間ひまをかけています。こだわるほどに手作業が多くなるため、限られた量しか造れません。 おかげさまで「もっと販売してほしい」との声が寄せられ、多くの方に味わっていただきたいとの思いもあります。しかし、その気持ちをぐっとこらえ、上質で安全、職人の目の届く範囲の量しか仕込まないという基本に立ち戻り、心を尽くして造っております。
◆ 190年余り続く味噌造りの結晶
創業以来「米五」の長い歴史において、味噌造りの集大成とも言える「極味」。それは、180年余りの間、蔵で絶え間なく続けてきた全ての工程を再確認するという作業でもありました。
素材選びから仕込み、塾成、樽詰めの作業に至るまで、「それぞれの味噌の個性に合った旨味を最大限に引き出す方法とは・・・」という味噌造りの根本を改めて自問自答するきっかけとなったのです。そうして、考えうる全てのこだわりを尽くし、完成したのが「極味」です。
これからも歴史と伝統に甘んじることなく、新たな気持ちを持ち続けた味噌屋でありたいと思います。
◆ 目の行き届く量しか作らない、わがままな味噌
2月に原料を調達して仕込みを行い、それから熟成が始まります。皆様にはずっと待っていただくことになりますが、9月には味噌らしい様子が見えてくる頃になります。その時にご希望の方よりご予約をいただきます。そして、皆様にお届けできるのは晩秋11月頃になります。
つまり、いつでもお分けできる味噌ではないのです。
さらに、目が届かないような数の味噌を造らないのも「極味」。ですから、年間予約の数で200名様限定のお味噌となります。
今のスピードの時代に逆行するようなスケジュールになりますが、とびきりの美味しさを育むためには、ゆっくり熟成させることが大切な条件となるからなのです。美味しい夢のために、どうぞお時間をください。
◆ 桶からひとすくいずつ手詰めしてお届けします
秋11月。熟成を終えた「極味」は、米五の社員が総がかりで樽からしゃもじですくって、手作業で詰め、出荷いたします。
一見すると「馬鹿げたこと」にさえ見える、こんな手間のかかる作業を何故行うのか？それは、せっかく大切に育ててきた大豆と麹の一粒一粒を潰さないため。大豆と麹の粒の中に封じ込められた旨みが逃げないよう、全ての責任を持って手詰めしてお届けいたします。
◆ 木桶仕込みでますます美味に！！
福井県産の越前杉で30年ぶりに作った仕込み桶を使い、より贅沢な味わいを楽しんでいただけるようになりました。
木桶は通気性があり、熱伝道率も低いため、味噌全体にゆるやかな発酵を促し、まろやかな味に仕上がるのが特長。
微生物が住みつきやすく、年を経るごとに美味しい味噌が仕上がるのも楽しみのひとつです。
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毎年9月30日までの期間限定 先着200名様
| 甘い ←－|－→ 辛い | 麹歩合 | 塩分 |
|---|---|---|
| ─ ● ─ ─ ─ ─ ─ | 15 | 11.9% |
