冬の寒い時期(特に１月下旬から２月頃)の仕込みをおすすめしています。
なぜ寒い時期の仕込みがいいかというと、冬から春、夏と周りの気温高くなるのに合わせて麹菌の活動も徐々に無理のないペースで活発になり、発酵熟成が進むからです。
その後さらに秋(１０月から１１月頃)に気温が下がって落ち着くと、いよいよお味噌も食べ頃になります。
しかし、それ以外の時期にお味噌の仕込みはできないかと言うと、そうではありません。
詳しくはよくある質問内の「春／夏／秋でも手作り味噌は仕込めますか？」をそれぞれご覧ください。
