まず、仕込みに関しては2日間見ていただくとよいかと思います。
(生大豆を使用した場合)
1日目:大豆に吸水させる(※時間の目安:夏場 6~10時間/冬場14~16時間、※煮大豆を使用した場合は1日目の作業は省略可)
2日目:大豆を煮て、こうじ・塩と混ぜて、桶に仕込む
仕込み後はじっくり熟成させる期間になりますが、冬場に仕込んだ場合、特に湿気の多くなる6~8月は1ヶ月に1回くらい様子を見てください。
そのうち1回だけ、切り返しと言って仕込んだ味噌を混ぜる(桶の中の味噌の下の部分と上の部分を入れかえる)作業が発生します。だいたい梅雨明けの頃に行うのがいいでしょう。
あとはとにかく毎日あたたかく見守ってあげるだけです。