まず、仕込みに関しては２日間見ていただくとよいかと思います。
(生大豆を使用した場合)
１日目：大豆に吸水させる（※時間の目安：夏場 ６～１０時間／冬場１４～１６時間、※煮大豆を使用した場合は１日目の作業は省略可）
２日目：大豆を煮て、こうじ・塩と混ぜて、桶に仕込む
仕込み後はじっくり熟成させる期間になりますが、冬場に仕込んだ場合、特に湿気の多くなる６～８月は１ヶ月に１回くらい様子を見てください。
そのうち１回だけ、切り返しと言って仕込んだ味噌を混ぜる（桶の中の味噌の下の部分と上の部分を入れかえる）作業が発生します。だいたい梅雨明けの頃に行うのがいいでしょう。
あとはとにかく毎日あたたかく見守ってあげるだけです。
