手作り味噌の表面に水分が出てきているのは何ですか？

手作り味噌の表面にお醤油のような水分が出てくることがあります。
これは仕込んだお味噌に含まれている水分が重石によって押されて出てきたものです。

出てきた水分については、そのままお味噌に混ぜていただいて問題ありません。ただしカビが浮いていた場合には取り除くようにしてください。

また、この水分が出ている場合は重石が重すぎるサインとなります。
重石の重さを半分にするか、熟成期間も終盤ということであれば重石を外してしまってもよいです。