純生醤油とかけ醤油の違いは何ですか？

純正しょうゆは普通の濃口醤油です。
一方、かけ醤油はかつおの風味を活かした味付け醤油といった感じです。冷奴や焼き魚などにかけるにはいいですが、煮物の味付けなどに使う場合には純正しょうゆがいいでしょう。

それぞれ用途に合わせて使い分けしてみてください。