この時期の外気温はすでに30度近くになっているため、麹菌も仕込み直後からすぐ活発に活動を始め、その分発酵の進みも早くなります。
しかし熟成期間自体は寒仕込みなどと比べると短いため、秋の出来上がりの判断が重要となります。
詳しくはこちらのページをご覧ください。
味噌作りの時期
この時期の外気温はすでに30度近くになっているため、麹菌も仕込み直後からすぐ活発に活動を始め、その分発酵の進みも早くなります。
しかし熟成期間自体は寒仕込みなどと比べると短いため、秋の出来上がりの判断が重要となります。
詳しくはこちらのページをご覧ください。
味噌作りの時期