煮大豆手作り味噌セット(出来上がり約5.3kg)【冷蔵便】

こちらの商品は【冷蔵便】にて発送いたします。

今年は桶付き・桶なし合わせて
【100セット限定】となります。
数量に達した場合は上記日程より前に
ご注文を締め切る場合がございますので
あらかじめご了承くださいませ。

また、一緒に他の商品もご注文いただいた場合には
基本的に【煮大豆セットと合わせて】発送します。
別送希望の場合には、お手数ではございますが
備考欄にてお知らせいただきますよう
お願いいたします。

※別送を希望される場合には、恐れ入りますが
送料を別途ご請求させていただきます。

また、煮大豆手作り味噌セットは2月9日一斉出荷となっておりますので
【仕込み味噌（誂え味噌）】とは一緒にお送りすることができません。
煮大豆手作り味噌と仕込み味噌をご購入していただく場合は
お手数ですが別々にご注文いただくようお願いいたします。

【ご予約締切】2月6日(火)ご注文分
↓
【一斉出荷日】2月9日(金)通常1～2日後到着

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●手作り味噌の作り方(煮大豆ver)●

【材料】
・米麹500g×3個（1.5kg）
・煮大豆900g×3個（2.7kg）
・塩（700g）


【用意しておくもの】
・ボール×2～3
　→塩切り麹用と混ぜる用＋煮大豆をつぶす用
　　※袋のままつぶす場合は不要)
・麺棒など煮大豆をつぶせるもの
・仕込み桶・・・原料のみセットの方のみ
　→米五で販売している仕込み用桶のサイズは
　　縦25cm、直径26cmです)
・押しぶた（木蓋、お皿など）
・ラップ
・重石
　(重石は塩や水の入ったペットボトルなど、1.2kg～1.5kgまでのもの)
・新聞紙(仕込み桶のホコリ除け用)
・新聞を固定するひも、輪ゴムなど


【作り方】
１．大豆を温めてつぶす。
電子レンジで袋のまま600Wで50秒、
ひっくり返してもう50秒温めてください。
※500Wなら1分ずつでОＫです。

煮大豆が温まったら、ボールなどにすべて出し、
大豆の粒が目立たなくなるまで麺棒等でつぶして下さい。
袋のままつぶしていただくことも出来ますが、
あまり激しくすると破れる可能性もございますので
お気を付けください。
※煮大豆を取り出す際やつぶす際には
　やけどにお気を付けください。


２．「塩切り麹」を作る。
塩700gを560g・55g・5gに分けておきます。
※残りの塩(80gほど)は使いません。
　また、塩の分量はあくまでも目安です。
　最終的に620g分の塩が入ればＯＫです。

大きめの桶の上で、麹1.5kgと塩560gを混ぜ合わせます。
※板状の麹は、両手ですり合わせるようにしてほぐし、
　 塩がまんべんなく行き渡るように十分に混ぜてください。

３.「仕込み味噌」を作る。
２の塩55gと水500～600ccを混ぜます。
※これを「種水」といいます。
つぶした大豆に、種水と塩切り麹を混ぜて
「仕込み味噌」を作ります。

４．「仕込み味噌」を詰める。
片手で握れるくらいに仕込み味噌をまとめ、
桶の底に打ち付けるようにして詰めていきます。


詰め終わったら表面を平らにして２の塩5gを桶の縁の方にふります。
※桶のまわりについた味噌はティッシュなどできれいにふきとって下さい。

５．桶に仕込む。
上からラップで丁寧にぴったりと覆います。
押し蓋を置き、 重石(約1.2～1.8kg)を乗せます。
桶の口を紙(古新聞など)で覆い、ひもやゴムでしっかりと縛って仕込み完了です。
直射日光の当たらない涼しい場所におき、熟成させます。

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【６ヶ月後】
６．切り返しを行う
この切り返しは桶の底と上部の醗酵の進み具合を
均一にする役目を果たします。

さっそく桶の中を開けてみましょう！
開けた中身はこちら↓


・・・すごいカビですね！！
焦らず表面についたカビをスプーンなどで取り除きます。

７．混ぜる
しゃもじなどで全体を混ぜます。

混ぜ終わったら、ラップを新しいものに取り替えましょう。

※切り返しの回数は特にありませんが、梅雨時や夏の暑い時には
　カビを除くためにも1ヶ月に1回くらい行うといいです。

※もし切り返しの際、表面に水が上がっていたら、
　重石の重さを半分くらいにするといいです。
　表面にカビのようなものがあったら取り除いて、
　蓋などに付いた場合は熱湯でよく洗ってください。


さあ！いよいよ完成までもう間もなくです。
仕込から7～8ヶ月経過すると色つやがよく味噌独特の芳香がしてきます。
9～10ヶ月も経過すると、おいしく頂けます。


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