コレクション: 手作り味噌HANDMADE MISO

よくある質問

手作り味噌について
大豆はどれくらい煮るといいですか？
親指と小指を使って大豆を縦につまみ、その状態でつぶせるくらいまで煮てください。
または、大豆を１粒計量器に乗せて押さえ、つぶれた時のグラム数が500g程度になるかどうかを目安にしてもいいかと思います。
手作り味噌について

夏(６～８月)に手作り味噌は仕込めますか？

この時期の外気温はすでに３０度近くになっているため、麹菌も仕込み直後からすぐ活発に活動を始め、その分発酵の進みも早くなります。

しかし熟成期間自体は寒仕込みなどと比べると短いため、秋の出来上がりの判断が重要となります。

詳しくはこちらのページをご覧ください。
味噌作りの時期



手作り味噌について

春(３～５月)に手作り味噌は仕込めますか？

ほぼ寒仕込みと同じように扱えばよいのですが、この時期はすでに外気温が少し高くなっているので、発酵が早く進みすぎる場合もあります。

そのため熟成の進み具合を８月始め頃にチェックしてその後の熟成について見極める必要があります。

詳しくはこちらのページをご覧ください。
味噌作りの時期



手作り味噌について

手作り味噌の表面に水分が出てきているのは何ですか？

手作り味噌の表面にお醤油のような水分が出てくることがあります。
これは仕込んだお味噌に含まれている水分が重石によって押されて出てきたものです。

出てきた水分については、そのままお味噌に混ぜていただいて問題ありません。ただしカビが浮いていた場合には取り除くようにしてください。

また、この水分が出ている場合は重石が重すぎるサインとなります。
重石の重さを半分にするか、熟成期間も終盤ということであれば重石を外してしまってもよいです。

手作り味噌について

手作り味噌の表面にカビが…食べられますか？

手作り味噌の表面にカビがついてしまった場合、以下の通り対応してもらえれば、中身は問題なく食べられます。

・表面についたカビをスプーンやへらなどで薄く取る
・桶の内側の側面や蓋についたカビはティッシュなどで拭き取る

カビの生え方によっては少し衝撃的な見た目になることもあるので心配になるかもしれませんが、決して食べられなくなるわけではないので、冷静に対処して、引き続きお味噌に愛情を注いであげてくださいね。